こんにちは。名古屋営業所の山田です。
今年のゴールデンウィークは、まだ5月なのに全国的に汗ばむほどの暑さが続いた日もありましたね。
季節の変わり目となる5月から6月にかけての時期は、体が暑さに慣れておらず、バテ気味?! 食欲不振に陥る方も多いのではありませんか？
そんな時は、暑さに負けない夏定番メニュー『辛いカレー』を食べて乗り切りましょう！！
今回”栄養士がご紹介する大麦メニュー”は、ピリリと辛い、けどあっさり『キーマカレー』のご紹介です。
『キーマカレー』とは
インド料理の1つ
キーマとは、細切れ肉又はひき肉の意味。
キーマカレーは、ひき肉に野菜や豆を加えて作るカレーで、日本ではドライカレーのように水分が少なめなカレーを指すことが多いようです。
チャパティで包んで食べたり、ナンに詰めて食べられたりするところを、今回は大麦入りターメリックライスでいただきます。
【材料】４人分
［カレー］
合いびき肉 100g
大豆(水煮缶) 80g
もっちり麦(乾燥) 20ｇ （*注）
にんにく 10g
しょうが 20g
玉ねぎ 160g
ピーマン 40g
人参 60g
オリーブ油 大さじ1
カットマト缶 200g
カレー粉 小さじ1～2
ガラムマサラ 小さじ1
水 300cc
コンソメ 小さじ2
はちみつ 小さじ1
チリパウダー 少々
塩 小さじ1/4
［ターメリックライス］
米 300g(2合)
水 2合分よりやや少なめ
もっちり麦(乾燥) 50ｇ （*注）
水 115cc
ターメリック 小さじ1/4
塩 小さじ1/8
コショウ 少々
ローリエ 1枚
［ポーチドエッグ］
卵 4個
酢 適量
塩 適量
［トッピング］
粉パセリ 適量
【下準備】
- 米は洗米後水を加え、更にもっちり麦と水(麦用)を加え一緒に吸水させる。
- カレー用のもっちり麦は鍋で水から入れ沸騰後20分茹でて冷ましておく。
- にんにく・しょうが・玉ねぎ・ピーマン・人参をみじん切りにする。
【作り方】
［ターメリックライス］
- 炊飯器にターメリック・塩・コショウを入れてひと混ぜし、ローリエをのせて炊き蒸らす。
- ローリエを除き、ひと混ぜする。
［カレー］
- フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、ピーマンを加え中火で炒め、フライパンから取り出しておく。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて、にんにく・しょうがを加え、弱火で香がたつまで炒める。
- ”2”に玉ねぎを加えきつね色になるまでしっかり炒め、フライパンの端によせる。
- ”3”のフライパン中央にオリーブ油小さじ1を入れて、ひき肉を固まりのまま加え、中火で表面をしっかり焼き固めてからほぐし、香味野菜と炒め合わせフライパンの端によせる。
- ”4”フライパン中央にトマト缶を入れて炒める。
- 人参・大豆・茹でたもっちり麦を加えて炒め、全体と合わせフライパンの端によせる。
- ”6”フライパン中央にカレー粉・ガラムマサラを入れて香がたつまで炒めたら全体と合わせる。
- ”7”に水・コンソメ・はちみつ・チリパウダーを入れて、煮込む(15～20分位)。
- ”8”に炒めたピーマンを戻してひと煮立ちさせ、塩を加え味を調える。
［ポーチドエッグ］
- 小鍋に水を多めに入れて沸騰させ、酢・塩を加える。
- 卵を割りいれ、中火でひと煮立ちさせて、ひを止め蓋をして1～2分蒸らす。
- 穴あきお玉で静かに取り出し、水気をしっかり除く。
【仕上げ】
- 皿にライス・カレーを盛り付け、エッグをのせて粉パセリを散らす。
今回は、カレールーを使用せず作るカレーをご提案！
肉と大豆、茹でたもっちり麦を加えて作るヘルシーカレーです。
カレーらしさは、カレー粉で辛さ調整し、ガラムマサラで風味を調整出来ます。
お好みの配合を見つけるのも楽しいですね。
カレーはパンとも相性が良いので、食パンにのせて溶けるチーズをトッピングして焼いたボリューム満点カレートーストもお薦めです。
もっちり麦は、つぶつぶ感がひき肉と違和感なくボリュームUPできます。
又、麦のうまみが加わり美味しくなるだけでなく、食物繊維をとることができます。
是非！お試しください。
以前の投稿はこちら。
栄養士がご紹介する大麦メニュー第二弾！
栄養士が大麦を使ったメニューをご紹介！
＊注）もっちり麦は、永倉精麦株式会社製造の調剤薬局専用商品です。